Después de una maceración en frío (7 º) durante 3 días, pasa 25 días con las pieles haciendo la fermentación. Seguidamente, pasa a las barricas de roble francés.

Es sabido que la Pinot Noir es originaria de la Borgoña francesa y que se ha adaptado al suelo alicantino con excelentes resultados. Y este vino de Enrique Mendoza es el ejemplo.

Picota violáceo muy oscuro y cubierto con ribete púrpura. Tinta la copa. Nariz intensa y expresiva, con profundidad, atractivo, con fruta negra madura y compotada, notas especiadas, toques de chocolate negro, algo de regaliz negro y tostados. Hay recuerdos avainillados y notas florales (violetas).